¿Apoco no sientes la diferencia a nivel físico y energético cuando consumes alimentos saludables y cargados de emociones positivas? Cuando alimentamos a nuestro cuerpo con los nutrientes ideales — y con ello no solo me refiero a los minerales, proteínas, vitaminas, etc., sino que también hago referencia a las emociones y pensamientos que infundimos en nuestra comida. El cuerpo te va a comunicar a través de síntomas y niveles de energía que tan bien o no tan bien la comida fue recibida (“digerida”) por tu organismo. Vamos directo al grano: La comida es medicina.
Durante estos tiempos de pandemia muchos de nosotros hemos estado pasando más tiempo en la cocina, reconectando con el recetario familiar y probando nuevas recetas. Si hay algo que la cocina me ha enseñado es el celebrar los regalos que de forma abundante la tierra nos provee y el disfrutar del proceso de elaboración de alimentos. Desde ir al mercado y seleccionar tu producto o recolectar el fruto de las semillas de tu huerto en casa hasta el lavar y cortar vegetales, preparar el espacio para cocinar, y bueno, el final de este proceso creativo en la cocina concluye con compartir, y disfrutar de tu creación culinaria.
En este blog post te quiero compartir diferentes recetas de pestos medicinales (todas bastante sencillas de hacer y con base en la cocina Ayurvédica), las cuales contienen los ingredientes que favorecen a las diferentes doshas o energías: vata, pitta, kapha. Pero antes de que tu mente se haga bolas y pase horas y horas pensando acerca del tipo de dosha que eres y lo que necesitas para crear balance en cuerpo y mente, acompáñame a explorar de forma breve qué son las doshas y los elementos de la naturaleza que las componen.
La ciencia holística del Ayurveda se basa en la teoría elemental, es decir los elementos de la naturaleza: tierra, agua, fuego, éter y aire están presentes no solo en el medio ambiente sino que también lo están en el cuerpo humano. Ciertas combinaciones de estos elementos dan origen a las “doshas”, las cuales se puede decir son energías que influyen en tu personalidad, estilo de vida, creencias, emociones, etc. Del éter y el aire proviene Vata, del fuego y el agua proviene Pitta, y del agua y la tierra proviene Kapha. Las doshas permiten determinar biotipos y naturalezas básicas de los seres humanos, y el Ayurveda se va a encargar de proporcionar un plan de salud holístico en relación a las necesidades de cada persona. Si tienes curiosidad de saber cual es tu dosha te recomiendo visitar el sitio web del Dr. Vasant Lad.
AYURVEDA EN LA COCINA
Vamos ahora a llevar la práctica del Ayurveda a la cocina – el lugar donde la magia ocurre mañana, tarde y noche. Solo basta con reflexionar en el tiempo que dedicamos a la preparación y consumo de los alimentos para darnos cuenta que la cocina es un espacio sagrado, transformador, y de convivencia.
PESTOS MEDICINALES PARA VATA, PITTA, KAPHA
Las recetas de pestos medicinales que a continuación te comparto son una recopilación de información y aprendizajes compartidos por parte de mis maestrxs de Ayurveda. Estas recetas son únicas en su contenido y ricas en los diferentes sabores que favorecen al balance de las doshas. Por ejemplo, para Vata se busca que el sabor del pesto sea un tanto dulce, para Pitta astringente y para Kapha un poquito picante.
Tip: no te estreses demasiado con el tema de las doshas, sigue tu intuición y observa de forma intuitiva como los elementos se están manifestando en tu cuerpo físico, emocional y mental. Puedes probar uno de estos pestos o hacerlos todos. Recuerda que esta práctica se trata de conocer tu cuerpo y ser elemental, y de re-conectar con la sabidurīa de la tierra.
Pesto medicinal para Vata dosha
2-3 manojos de albahaca fresca
Ajos picados
Sal
Aceite de Oliva
Nueces de la India
*puedes agregar un poco de jengibre y esto va a favorecer el proceso de digestión 🙂
Pesto medicinal Pitta dosha
2-3 manojos de albahaca fresca
Ajos picados
Sal
Aceite Oliva
Pepitas de Calabaza
* puedes agregar un poco de cilantro y espinaca 🙂 – ambas son bastante refrescantes lo que favorece a mantener el fuego digestivo bajo control y funcionando de forma óptima.
Pesto medicinal Kapha dosha
2-3 manojos de albahaca fresca
Ajos picados
Sal
Aceite de Oliva
Semillas de Girasol
*puedes agregar un poco de perejil y pimienta negra 🙂 – ambos favorecen al equilibrio de los elementos tierra y agua en el cuerpo.
Proceso de elaboración: Pon tus ingredientes en la licuadora o en el procesador de comidas. Los va a licuar hasta que obtengas una pasta firme. Vacía tu pasta en un contenedor de vidrio y listo. El pesto puede guardarse en el refri hasta por 7 días.
Acompaña tus pastas y vegetales con el pesto medicinal que acabas de preparar; úntalo a una rebanada de pan tostado o disfrútalo solo. ¡Buen Provecho! y espero que esta receta te haya gustado.
Cualquier pregunta o comentario que tengas, contactame a hello@ceci-orozco.com